步骤 step
1
食材。木耳提前用冷水泡发2小时以上，这样泡发的效果很好，木耳肥厚。韭菜也提前摘去老叶洗干净，晾干水分。
步骤 step
2
先和面，荞麦粉和中筋粉混合均匀，加入水，先用筷子搅成絮状，然后再揉成光滑的面团，松弛醒发一会。
步骤 step
3
面团松弛醒发的时候，处理饺子馅的食材。虾仁用新鲜的大虾手剥出来，更好吃，每一个虾仁切成3份，韭菜晾干水分切成末。鸡蛋打散加入少许盐搅匀，炒锅放油加入蛋液炒熟晾凉后切末。木耳也挤干水分切成末。
步骤 step
4
韭菜末、虾仁、鸡蛋末和木耳碎混合在一起，先加入芝麻油拌匀，包饺子时候再加盐拌匀，清爽美味的韭菜鸡蛋虾仁馅就做好了。
步骤 step
5
面团也醒发好了，搓成长条后切分成大小均匀的面剂子，撒上干粉防止粘连。
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6
面剂子在干粉里滚一下，按扁后擀成边缘略薄的面皮。
步骤 step
7
根据自己的习惯包成饺子。
步骤 step
8
汤锅加水烧开，放入饺子煮熟，3次翻滚饺子就熟了。可以开吃了。
