广东腊鱼的做法最正宗的做法

2024-03-17

1、用料：白雕酒1瓶,酱油1瓶,盐1包,白糖1斤,罗非鱼20斤。 2、砍成一块一块,但是不要切断,清洗干净。 3、制作的顺序：清洗干净-腌制-晾晒-风吹。 4、把每条鱼按照以下部分操作,先用盐抹边全身一遍,用白糖抹全身一遍,加酱油、加酒抹匀全身一遍,腌制3小时翻一次身,然后第二天早上就挂起来了。 5、腌制的时候不用放进冰箱,放在凉快的地方就可以了。 6、第二天早上用白色绳子挂起来,先晒2天,风干3天就可以了,风干到鱼变成硬和干就可以了。 7、简单的广东正宗腊鱼就做好啦！ 1、用草鱼或是青鱼，一定要到冬至过后才能开始淹制； 2、将鱼从背部剖开； 3、剖开后将鱼肚中的黑膜撕掉，不用洗，也不用去鳞； 4、然后将炒热了盐和花椒和料酒，均匀地抹在鱼上； 5、注意在鱼背等比较厚地地方适当多一些； 6、抹好后就放进一个干净的盆子里密封，上面可以压些重物便于出水； 7、淹制一周后让其充分入味后就可以挂起来了。腊鱼怎么腌制全过程？家中怎么制作腊鱼：四川腊鱼原材料：鲤鱼2条、盐270g、花椒面40g、麻椒20g、高度酒50g、干净纯棉毛巾1条、淹鱼用不锈钢板小盆1个。作法： 1、准备好淹鱼的调味品，40克麻椒焙熟，用擀面棍擀成粉，有多功能料理机的用多功能料理机弄成粉也行。 2、鲤鱼从背部做手术，取下内脏器官，腹部黑色粘膜清洗沥干水份预留。 3、晾晒水份的鱼，假如也有水份，就用干净的纯棉毛巾抹干水份，把鲤鱼用高度酒内外都抹一遍，那样做出去的腊鱼味儿鲜，还防腐蚀。 4、把盐和麻椒放进锅中文火炒成香气。 5、花椒盐炒至淡黄，放进花椒面 6、炒至花椒盐香气更浓厚是就可以了，盛出放一边放凉。 7、放凉的花椒盐，匀称抹在鱼皮，剁椒鱼头等位置。 8、外边也一样摸匀花椒盐，用一个大些的包装袋遮盖住鱼，以防腌的全过程中鱼类外皮弄死，放阴凉的地方，腌渍6到7天就可以。 9、腌好的鱼，盆里早已腌出了许多鱼的身上的水。 10、准备好沸水和纯棉毛巾，把鱼的身上的食盐水用纯棉毛巾一点点抹干，那样在晾干的情况下，就不容易有水油滴下。 11、抹干食盐水的腊鱼，用细麻绳穿好，挂在荫凉阴凉处，一般晾干10天上下就可以