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南京小吃之沙县扁肉满口留香唇齿舌尖皆欲馋

南京小吃的最爱:沙县扁肉

听说沙县扁肉是馄饨衍生出来的,不过我们不在乎,我们只关心它那肉嫩汁多的美味!除了扁肉这个听起来有点扁的名字,各地对馄饨的叫法也是五花八门,比如四川的“抄手”,广东的“云吞”等等。但是,南京小吃的最爱还是沙县的扁肉,极富有地方特色。差异性表现在它的馅料、汤料、吃法、调味各方面,煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种,数数都能充满食欲了~ 扁肉以细腻爽口著称,薄如纸张的面韧而有劲,久煮不烂,口感富有燕窝风味,所以得名扁肉,还入选了由中国烹饪协会主办的“中国地域十大名小吃”,实至名归!
南京小吃玩出新花样:扁肉馄饨

 

沙县扁肉,福建小镇宁德周宁的馄饨们,据说流行到了英文 Shaxian Dumplings 的地步。不愧是福建十大名小吃之一!扁肉最有趣的地方就是扁肉皮了,越扁越好,给人一种吃空气的奇妙体验。据说扁肉馅准备的时候也很有意思,以前手工敲打肉馅,现在应该转向更现代化的机械敲打了吧,不然这些肉馅淘汰了岂不是“肉馅被打翻”的滑稽场面?说到扁肉,就想到闽菜中必不可少的南京小吃。早在“南京大牌档”,扁肉馄饨就开始有了南京版了,肉质鲜美,细腻口感,豆皮包衣之后,更好吃更容易沾酱。怎么样,口水直流吗?

 
南京小吃妙不可言,沙县小吃也不甘示弱!

 

先说扁肉,这个来自闽东北的宝贝,要靠特制木棒和肉馅玩出花样。扁肉皮必须要扁得像透明的蝉翅一样薄,够薄才有口感。扁肉包好之后煮上,再加上一点蘑菇,那味道简直了!接着是沙县鱼丸,这道小吃可是在沙县独领风骚,自成一派。鱼肉细腻、口感弹牙,考验的是烹饪技术和嗅觉独具。但真正让人过不了口的,还是沙县甜烧麦。它与普通烧麦的区别就在于加了木薯粉,香滑劲道又嚼劲十足,绝对是“嚼吧嚼吧停不下来”!至于烧麦的馅,别说了,肉极品虾顶配,更不要错过用豆豉油搭配,什么叫“咸淡酸辣可由食用者自行掌握”,那就是刚好是我喜欢的味道!

 
南京小吃好吃,沙县小吃更炫酷!品种多得离谱,从节令小吃、地域小吃到常规普通小吃一网打尽。价格也不贵,两元以上就能吃到美味佳肴。沙县小吃的最大特点是现做现卖,调味也可以随吃货心情而变化,所以每一份都是新鲜可口的,此点在它获得好口碑的过程中功不可没。“低脂肪、低热量”这些词语听起来就很健康,每一餐都能轻轻松松地奉献给美食。而且沙县小吃到处都是,相信和南京小吃一样,跟每个吃货之间都有着天然的情感纽带!