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中国最受欢迎的夜宵地点两个字

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  对于夏天,老艺术家能想到的最浪漫的事情就是吃宵夜。

  因夏日炎热而消散的食欲,在凉风习习的夜晚又猛烈地回来了。 和三五个朋友围坐在烟花缭绕的夜宵摊旁,不知道从什么时候开始。 已经成为夏天最难忘的记忆。

  每当我们盘点中国的夜宵版图,南方的朋友自然就拥有了话语权:广东的大排档可以摆满一桌子的粥、面条、米饭; 四川、重庆的红火锅串烧; 更不用说新推出的夜宵菜单金网红了,绝对的C位——小龙虾,满口的辣味,红贝堆积如山,场面壮观得让人连油腻的乱七八糟的事都顾不上手。

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   △沉阳常客夜宵,烤猪心。 /《深夜的晚餐》

  谁能想到,这位一直坚信“南方的露天夜宵最好”的老艺人,在延时看完美食纪录片《小吃》之后,居然对烧烤、烧烤的东北夜市垂涎欲滴。啤酒堆放着。

  节目一开始,镜头就聚焦在沉阳喧闹的音乐烤串上,热情的歌舞,躁动的声音,烤串烤得滋滋作响,油光满面,金链子哥“我给你算命” ,你错过了烤肉串。” “”,一个精彩的单字,勾勒出一幅东北夏日夜生活的独特画卷。

  此时,老艺术家想出了一个大胆的想法:如果你想感受夏天限定的烟花香味,最好去的地方可能不是日本的烟花庙会,而是露天夜晚。隐藏在霓虹灯后面、连接着东北人深夜活动的集市。 烤肉店。

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  烧烤,东北夜宵永远的神

  田螺,像小龙虾、红烧、臭豆腐一样只有夏天才有,味道黑乎乎的,更适合晚上吃……在夜宵场景里,每一种食物都能找到愿意排队的食客为了它。

  但在东北,无论国字小吃如何排名,烧烤都是深夜食堂永恒且唯一的灵魂。

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   △烧烤是最好的夜宵。 /graphbug

  在《深夜宵夜》的第一章中,老艺人就已经领略了沉阳烧烤的无所不能的本领:新鲜的牛骨在嘈杂的电锯声中露出骨髓,圆圆的猪心在厨师熟练的滚刀下露出来。 将其切成薄片。 不管食材多么难腌制,天生烧烤的东北人似乎总有办法把它们变成只有土炉炭火才能烹制的美味佳肴。

  沉阳的烧烤界热衷于牛羊肉串以及将鸡肉的所有可食用部分拆开。 正当你以为用小茴香、辣椒和各种中药材调味的鸡心、鸡肝已经够黑的时候,体验过木炭的体验后,腥味十足的公羊睾丸和还在蠕动的生烤蚕蛹在食客的口中竞相爆炸。火。 果汁的声音会让你知道:沉阳烧烤摊真的没有什么问题。

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   △传说中的脆皮烤蚕蛹。

  袁枚在《随园食单》中写道:“满族菜多以煮为主,汉族菜多以汤为主”。 在深受满族游牧文化影响的东北,每一种食物似乎都铭刻着烧烤的基因。 这一点在《生命的一串》中在中国流行的辽宁锦州尤其体现。

  在锦州,什么都可以烤,连大枣也不例外。 金州烧烤用导热性能极佳的自行车条当铁串,而且非常舍得花钱买调料。 其中,具有锦州特色的白面以中草药和花椒粉为原料,加入从鸡肉、鸡骨、鸡蛋中提取的鸡粉。 成本高达100元一斤,足以击败所有其他化学调味料。 。

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   △铁板油腻的烧烤谁能不迷惑呢?

  在靠山靠海吃饭的辽宁,正如鸡不能离开沉阳,蛤蜊不能离开丹东一样。 在濒临黄海的丹东,海鲜烧烤已成为大排档的主流。 炭火上的金属烤架上,牡蛎、扇贝、飞蟹、虾爬虫和天鹅蛋在其中翩翩起舞。

  浅浑海中诞生的海鲜品质优良,不需要过多的调味。 只需倒入一勺浓郁的蒜酱就足以提取精华。 其中最神奇的就是厚实多汁的东港蛤,烤到壳微微张开,浓郁的汁水喷涌而出。 甚至不需要加辛辣的食物,只需少量姜丝,趁热塞进嘴里。 变成满嘴的清新和甜蜜。

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   △大连的海鲜烧烤也很好吃。

  东北烧烤最大的魅力就在于看上去像一家人,但仔细一看,风格却截然不同。

  以齐齐哈尔为代表的黑龙江烧烤,量大、肉多,沿袭了草原风味烧烤的大胆粗犷的风格。 由于齐齐哈尔毗邻内蒙古,不乏优质牛羊肉。 连串也被省略了。 每张桌子上都有一个烤架,周围堆放着各种食材。 食客可以直接自己烧烤,富俭由自己。

  在上桌之前,烤肉会用小茴香、洋葱、豆油、蛋清甚至啤酒进行腌制和调味。 需要将特制的铁板滑入黄油中煮沸后才能放入肉。 鲜甜的肉在烤盘中翻转烤熟,再沾上当地特有的“芝麻盐”干料,就可以正式进入盛宴的主体部分了。

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   △黑吉、辽三个东北省份的烧烤风格完全不同。

  芝麻盐,顾名思义,是芝麻、碎花生和盐的混合物。 当他们遇到烤肉时,嘴里的味道和香气会让人感叹:齐齐哈尔不愧是“芭比Q”。

  到了吉林延边,烧烤就带上了一层又甜又辣的韩国风味。 烧烤用具变成了重达几十公斤的铸铁锅盖,蘸料丰富到可以填满一桌子:顺滑的麻油菜、浓郁的韩式大酱,还有陪肉的小茴香。 干菜、独家蒜蓉辣椒酱……

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   △吃延边烤肉,当然要把裹着蔬菜的肉放进嘴里。

  烤肉会提前用苹果汁腌制,酸酸爽口。 大块的烤肉被刷上酱汁的紫苏叶包裹着,配上少许泡菜; 红烧熟的原味土豆打开后,淋上酸辣甜三味酱的组合,无论是荤的还是素的,吃的时候都会感受到多汁爽口的原味。

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  碳水化合物,东北夜市的第二面

  在东北,吃夜宵不仅是一种乐趣,而且是一种满足。

  在号称吃掉了“全国一半鸡架”的沉阳,看起来肉所剩无几的鸡架吃法多种多样,有熏、有炸、有炒、还有炸。炖。 。 锅的精华是焯水的鸡架,配上中药汤包调味,慢火煮。 搭配裤袋大小的手拉面,是一道清淡润肠、健胃的主食。 变成了一场与重口味串烧的通宵战斗。 最好结束它。

  除了面条,辽宁的夜宵摊还会准备蛋炒饭、炒方便面,来填补高碳水化合物带来的快乐。 虽然烧烤是夜宵摊的主流,但各种不抢镜的配菜和主食也值得关注。

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   △吃烧烤,不吃一碗炒方便面,就感觉少了点什么。

  就像沉阳的夏夜通常以一桌串串和一碗鸡丝面结束一样,哈尔滨的烟花往往以一盘便宜又丰盛的花生毛豆卤水拉开序幕。 吃肉的间隙,在盘子里加入黄瓜,可以清爽舌头。

  最后一定要来一碗红绿疙瘩汤来解决喧闹的夜聊。 蛋花的滑嫩、汤团的清香、番茄丁的酸甜口感。 只有这样一碗用料真心的汤面,才配得上如此漫长的夜晚。

  但要说夏天最适合的夜宵主食,还是铁碗延吉冷面。 光滑的荞麦面躺在牛肉汤里,上面漂浮着冰粒。 面条上铺满了大块牛肉、半个鸡蛋、苹果片、黄瓜丝、鸡肉丸子和泡菜辣酱。 如果想多点,还撒上芝麻和松子来提味。 。

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   △夏天吃这酸甜凉面,暑气消退。 /graphbug

  还没等眼睛吃饱,就忍不住喝了一口,满嘴都是汤汁。 冰镇后的酸甜咸辣和夏夜的轻柔晚风同时涌上心头。 面对这样一种解脱的味道,似乎所有与世间不可调和的烦恼都被清凉驱走了。

  东北三省看似相同,但夜市文化却呈现出截然不同的基调:黑龙江北接俄罗斯,西接内蒙古。 各类大肉占据了夜宵的半壁江山; 临海、吃海的辽宁,讲究海、陆、空的食材一次齐备; 在与朝鲜接壤的吉林,韩式辣酱的清爽调味刻下了独特的味觉密码……

  但最终带来满足的,依然是种稻人放不下的那碗碳水化合物炸弹。

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  啤酒让东北的夜晚变得柔和

  当东北烧烤的光环太过隆重时,食客们往往会忘记,还有支撑东北夜市另一半的各种小吃。

  老艺术家认为,即使有一天东北失去了炭火和烤炉,抚顺人仍然会在深夜用一盘诱人的麻辣食物来安抚不安的胃口。

  这道东北化的麻辣烫美食,在上桌前看似普通。 冰箱里陈列的只是一些简单的食材。 它可以作为豆腐、蔬菜、面肠和最不可缺少的红肉丸子,在糖、小茴香、现炒的辣椒面、碎花生中充分搅拌,完成生活的大融合,可甜可酸,麻木或辛辣。 抚顺麻辣烫是舌尖上的美味。

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   △来到抚顺怎么能不吃一碗辣呢?

  就像抚顺夜市离不开辣一样,佳木斯夜市也离不开火锅。

  同样是源自麻辣烫的一锅杂烩,但佳木斯涮锅的灵魂在于中草药和郫县豆瓣酱熬成的汤底。 牛羊肉串和鲜蘑菇豆腐的酥脆口感是由老汤演变而来的。 即使刚出锅的热气,因为满嘴的辣汤,也成为了夏夜不可抗拒的小吃。 夜王。

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   △谁能抵抗半夜里热气腾腾的牛肚呢?

  此外,外人很难想象一辆简陋的手推车,载着大铁盘、鸡蛋篮、调料罐,能给哈尔滨人民带来怎样的幸福。

  但当师傅熟练地把冷面团扔出来时,他就上演了堪比摊煎饼和水果的烹饪技巧。 鸡蛋、火腿、葱花、香菜依次加入,再配上甜酱、辣油,最后在铲子下变成了几块。 色彩缤纷、浓郁的烤冷面,让你瞬间明白没有烤冷面的东北之夜是多么的不完整。

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   △烤冷面是东北人都无法放弃的美食。

  但对于东北人来说,真正让东北夏夜画上圆满的食物,不是香喷喷的烧烤,也不是种类繁多的主食,而是盒子里的啤酒。

  有人说,沉阳的夜宵场景是由烧烤、面条和雪花啤酒组成的。 没有啤酒,东北的夜宵摊就仿佛没有星光的夜空。

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   △在东北,啤酒是按案喝的。

  正如东部三省在谁是烧烤之王的话题上不服输一样,对于烧烤用什么也有不同的看法。

  在吃肉多的哈尔滨人眼里,除了哈尔滨啤酒,其他都是邪教; 而喜欢玩串的沉阳人,却只寻找那瓶天涯海角的老雪。 相比口味醇厚的哈尔滨啤酒和老雪,吉林人似乎更喜欢口味清淡的长春啤酒,甚至还有被誉为“延吉百威”的冰川九度。

  其实,重要的不是酒在嘴里的味道,而是酒精唤起的记忆。 总有一百种方法可以软化这样一个耳边只有噪音、舌尖上极度满足的夜晚​​。

  参考:

  哪家烧烤是夜宵之王?地道风景

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  笔记

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  你对东北烤肉的印象如何?

   /九元素合集/

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