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贵州特色小吃

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1、遵义羊肉粉

贵州各地均产羊肉面,但以遵义羊肉面最为有名。 遵义市的大街小巷里,羊肉面馆林立,食客数量最多。

遵义羊肉面早在清朝中叶就已名声大噪。 凡是来遵义吃过遵义羊肉面的人都赞不绝口。 遵义人特别喜欢吃羊肉面。 尤其是冬天,吃一碗热腾腾的羊肉面,全身暖和起来。 去餐馆吃饭的人都很热情。 当地有一个习俗:每逢冬至,城里的人,无论老少,都要吃一碗羊肉粉。 他说,如果这天吃羊肉面,整个冬天就不会觉得冷了。

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2. 贵阳鸡煎饼

鸡肉饼是贵阳著名的小吃。 糕点采用优质面粉制成,油炸至外观呈橙黄色。 饼皮酥脆,正面有虎纹图案,背面有菊花形状。 馅料采用公鸡嫩肉、香菇、虾米等多种原料配制而成。 皮薄馅嫩,香气扑鼻,百吃不厌。

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3.雷家豆腐饺

“胜香气四溢,白玉入油壳如金,豆碱煮千年历史,隔桌醉酒忆往事”。金豆磨成蟹黄,破仙知味,垂涎欲滴。低头,见魏雉揽衣指雷。“嘉园子香。”这首诗赞叹道。雷家院子,已有130多年的历史,其受欢迎程度可见一斑。

历史可以追溯到1874年,同治皇帝去世后,朝廷发布全国“禁屠令”(三天内不得屠宰猪、牛、羊、鸡、鸭等)。 官员和公民不准吃肉。 位于西南边陲的贵阳也不例外。 当时,家住贵阳、以开豆腐作坊为生的雷端早夫妇趁机推出了用豆腐做的饺子。 他们尝试通过加入适量的盐、碱、香料、葱花等调味料来制作豆腐。 拌匀后,他们将豆腐捏成核桃大小的球,然后在植物油锅中煎炸出售。 “无心插柳,柳生荫”,于是这个小豆腐饺一炮而红,深受贵阳人的喜爱。

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4、毕节汤圆

原是黔西毕节地区的一种著名小吃。 后来,当地一位名叫熊艳荣的人来到贵阳,开了一家毕节汤圆店。 在同行业竞争中,以其独特的风味获胜,成为贵阳汤圆店中的佼佼者。 毕节汤圆的风味主要体现在汤圆的馅料上。 有水沙、蜜枣、冰片、索玛、樱桃、冰糖、橘饼、玫瑰花、火腿、芝麻、核桃等十多个品种,口味各异,有的糯滑,有的甜甜。有的清爽,有的肉干香浓,有的果香浓郁。 有时同一碗汤圆有几种不同的芯馅。 这是毕节汤圆成为省级小吃的主要原因。

毕节汤圆起源于毕节。 它在贵阳已经经营了近50年。 汤圆是以糯米为主要原料制成的。 制作方法是:先将糯米泡软,然后像磨豆腐一样磨成糊状,滤去水分,制成糯米糕。 馅儿特别讲究。 它使用十多种成分来创造不同的口味。 单独制作,五分锅煮熟,装在小碗里,慢慢品尝。 味道之美是难以形容的。

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5、大勺馄饨

顺口溜“好一家老关,开在小井坎,有八个馄饨,可惜就是一小碗”,是解放前贵阳人民对“老关”馆馄饨好吃的赞誉。

馄饨有着悠久的历史。 各地创制了具有地方风味特色的品种。 经过几代人的发展和完善,已成为当代小巧玲珑的造型。 20世纪20年代,贵阳人于良清创制的大祥馄饨,以其选料考究、工艺精细、风味独特而一炮而红。 在同行中脱颖而出,赢得了贵阳人民的一致好评。

大三馄饨制作工艺精湛,汤鲜、皮薄、馅香,色、香、味、形、器完美融合。

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6、遵义豆腐面

遵义豆腐面是遵义人的独创。 面条上裹着一团雪白的豆腐花,面条泡在豆浆里。 豆花,有的地方也叫水豆腐,是用以前点豆腐的地窖水熬成的,存放几天后成为酸汤。 用这种酸汤点豆腐,这样豆腐就没有石膏或卤水的苦味,比普通豆腐更嫩,比豆腐更紧实。 据说起源于清朝光绪年间。 它原本是一道普通的面条。 是一位好心人专门为来香山寺烧香拜佛的人们开设的。 因此,利润微薄。 怎样做才好吃呢? 许多人为此提供了建议和食谱。 到民国时期,已发展成为正宗的遵义豆腐面,生意兴隆。 豆腐面有配料,也有特殊的吃法。 面条是用细面条加适量的土和碱,经手工反复揉捏,制成细而半透明的宽面条。 入锅煮熟后,不软不硬。 以豆浆为汤,铺上嫩豆腐花,加入少量辣椒水。 菜品中,辣椒水很讲究,有素和荤两种。 素椒配有五种秘制佐料,肉椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生、豆腐皮、金钩等,味道鲜美。 ,将豆花和面条捞入辣椒盘中食用。

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7. 康家脆面

康家脆面是康家父子在长征途中创制的,已有80年的历史。 至今仍由康家长子制作。 其特点是汤面是包装好的,汤里有各种配料,有竹荪、豆腐花、海带等,使汤味鲜美; 面条是用精粉、鸡蛋和豆面制成的,蒸干后放入沸水中。 焯水一分钟左右,捞起即可食用; 辣椒面是用沸腾的猪油煮熟,放入碗中与面条拌匀,看起来像火焰在燃烧,所以又叫烧面。 配上烧面条的酥脆感非常有讲究。 将五花肉切成细块,慢火煮去油,使其呈焦黄酥脆的口感。 面条细而脆,面条脆而香,汤鲜而不浑。

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8. 兴义鸡饭团

兴义鸡汤圆创制于清末。 至今已传承四代,已有一百多年的历史。 如今已成为贵州兴义四大名小吃之一。 兴义鸡肉汤圆独具特色,“别人都是甜的,我却是咸的,很好吃”。 兴义鸡汤圆与其他汤圆不同的关键在于,它的馅料是鸡肉,里面是鸡汤,配上芝麻酱。 其造型小巧玲珑,色泽雪白,糯米香气晶莹剔透,具有鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的独特风味。 香、糯、滑、爽、油而不腻。

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9. 花溪牛肉面

应该说,米粉并不是贵州独有的。 湖南、四川等地都有它们的踪迹,贵州也随处可见稻枝。 不过,贵州贵阳的花溪王记牛肉面尤其出名。 不仅在贵阳市设有多家分公司,还在贵州省设有分公司,甚至在云南其他省市也设有分公司。 应该说,贵州的花溪牛肉面已经成为贵州菜的招牌之一。

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10. 长王面

昌王面又名昌意面,是贵州非常有名的汉族面条。 主要原料是猪肠、新鲜猪血和卷鸭蛋面。 在贵州众多的小吃中,它以色、香、味“三绝”而闻名。 具有血嫩、面脆、香辣、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、酥而不生的特点。 “肠”指猪肠,“王”指猪血。 和面条一起,三者相得益彰。 “昌旺”是“昌旺”的谐音,寓意吉祥如意。 贵阳市各小吃街均有销售。