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我们去沙县看看真正的沙县小吃是什么样子的

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在很多外地人看来,最能代表沙县小吃的食物其实就是小笼包!

但宇宙中心的沙县长什么样子,好吃吗? 它是如何席卷全国、征服四大洲的?

近日,企鹅吃喝指南微信公众号原创文章《我们去沙县,看看真正的沙县小吃是什么样子的!》 》刷爆了朋友圈。 是啊,真正的沙县是什么样子的呢? 沙县有哪些当地美食? 正宗的沙县味道怎么样? 让我们跟随企鹅先生走进真正的沙县吧!

1 | 沙县这座城市

首先,沙县在哪里?

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沙县位于福建西北部,隶属于三明市。 据说,自古以来就是闽西北重要的商品集散地。 从平面上看,山色苍翠,沙溪河穿城而过,给这里带来了温暖的气候和土壤——“好一个山清水秀的江南小城啊!”

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沙县气候宜人,物产丰富,培育“吃货”完全有条件。 吃小吃是沙县人的天职。 这里,小吃摊遍布大街小巷,几乎每个沙县人都有一个“吃”的哲学。

在庙门便肉吃馄饨的时候,企鹅先生和老板聊得很热闹,他直接带我们去了当地人最喜欢的小吃巷。 林夏食品帅气的老板高兴地给出了沙县吃喝玩乐的私人行程。 连出租车司机都向我们讲述着令他难以忘怀的美味烧麦。 当我们下车时,他让我们告诉他我们在哪里吃的。

这完全就是一座吃货之城! (擦干眼泪)

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2 | 为什么是沙县?

福建美食绝不只限于沙县。 除了厦门的张、泉之外,三明的永安美食也很有名,但远不如沙县出名。 那么,为什么是“沙县”呢?

关于沙县小吃起源的传说,大多与“表会”有关。 简单来说,表汇就是民间融资的一种形式。 20世纪90年代初,沙县“表会”崩溃,不少人因巨额债务选择“出走”。

他们背着木槌、背着鸳鸯锅,离开家乡,成为第一批去福州、厦门制作小吃的沙县人。 “四根竹竿撑着一块塑料布,两个煤炉,一个扁肉锅”就是沙县小吃的最初雏形。

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从路边摊到商店,最初只卖三种食物:面条、扁肉、茶叶蛋。 它们制作简单、成本低廉,但很受欢迎。

当时的厦门,一碗面卖1块钱,每天能卖三四百碗。 加上其他零食,一天的利润可以有四五百,这比家里种地一个月的收入还多了。 于是,熟人带来了陌生人,越来越多的沙县人背井离乡,到外地开小吃店谋生。

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沙县小吃办数据显示,全国有沙县小吃店2万多家,年营业额近70亿元。 不过,这些店并不都是沙县人开的。 由于利润可观,不仅沙县周边的人纷纷加入生意,还有不少外地人前来学习手艺,开设沙县小吃。

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与肯德基、麦当劳等集团公司不同,沙县小吃可以在全国范围内开设,政府是其背后最强大的推动力。 我们经常看到的吃豆人标志是由政府成立的行业协会监管的。 他们还在全国各大城市设立联络处,调解纠纷,维护品牌,帮助沙县新人拓展地盘。

早年出去开店的人,大多赚了钱,就回到家乡盖房子、买房子。 沙县小吃的繁荣也带动了当地的旅游业和经济。 和很多旅游城市一样,沙县也有一座供游客参观的“小吃城”。

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午餐时间,这座雄伟的小吃城空无一人。 据说,这里的游客主要来源是假日旅游巴士带来的游客。 戈先生随意走进一家餐馆,点了沙县传统鸭汤面。 米粉上居然铺满了咸鸭肉末,整碗都充满了咸鸭的烟熏味。 (正宗的做法是把老鸭过水蒸,水蒸气会把鸭油滴到锅里。)所以,想要吃沙县小吃,还得到大街小巷去寻找正宗的沙县小吃。事物。

3 | 沙县的“小吃”不包括小笼包

我们熟悉的沙县标准小吃通常有蒸饺、馄饨、面条、锅炖四种(吃多了还会要一盘炒米粉)。

但在沙县,最常吃的小吃有:豆腐丸子、扁肉、面条、芋圆、烧麦、春卷、凉粉、烧饼、盐水鸭……对了,没有炖锅和蒸饺!

对比菜单,你就能感受到沙县外地小吃和沙县本地小吃的区别:

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▲全国“沙县”小吃统一菜单

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▲沙县当地小吃店菜单

很多人喜爱的“沙县小笼包”在沙县很难找到。 炖锅与沙县小吃的整体气质不相符。 沙县人常喝的是稍微勾芡的酸辣汤和牛肉汤。

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说实话,蒸饺和炖菜其实更接近福州和广东的食物。 毕竟,沙县小吃征服全国的最初路线是福州和广东。 也许正因为如此,这两个地方也在菜单上留下了印记。

但“不正宗”的蒸饺和炖锅却成了菜单上的明星。 首先,蒸饺相对容易制作和冷冻,更适合沙县小吃的快餐模式。 其次,外地人可能吃不惯正宗的沙县小吃。 目前的菜单是多年经验的结果 - 最受认可和最畅销的。

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沙县小吃自创办以来,具有鲜明的特点:好吃、便宜、上菜快。 尽管物价有所上涨,但仍然吸引着学生、农民工、低收入上班族想要填饱肚子。

为了适应城市的消费习惯,沙县小吃还推出了盖饭套餐,并出售红烧鸡和米饭。 对于店主来说,讨论零食是否正宗远没有订单数量实际。

4 | 那么,沙县好吃的地方在哪里呢?

我们先来简单感受一下——

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沙县的当地小吃其实比你想象的要丰富得多。

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据企鹅君内部人士透露,如今沙县市东门大桥桥墩下只有一位卖手工馄饨的老人,每天早上只卖一斤。 可惜企鹅先生一大早就去了,却因为爷爷生病住院而错过了。 希望老人早日康复。

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沙县面条用的是碱性面条。 煮面条时要注意水的宽度。 面条入水后立即浮起,五六秒后捞出,保证面条的韧性。

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你可能不认为豆腐是沙县人的骄傲。

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芋头饺子在福建很多地方都很流行,但沙县盛产芋头,所以芋头饺子自然是相当有名的。

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与江南的糯米烧麦和港式猪肉烧麦不同,沙县的烧麦是用粉丝、肉丁、笋丁、葱花等馅料,馅多、皮薄。 将其放在圆盘上,然后放入蒸锅中。 当它从烤箱里出来时,它会是粉红色和白色的。 皮很薄,一碰就会破。 沾上酱油,鲜美爽口。

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沙县还有一种特制的甜烧麦,里面塞满了糖、丁糕、海苔、橙丁糕、花生碎等。 过去是女婿孝敬婆婆的食物。 起源于夏茅,现县内已不多见。 企鹅君我只找到临夏精品有卖。

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甜烧麦的外表并不好看,但内心却很华丽。 当你吃第一口时,你可能会觉得面团、紫菜和煎饼混合在一起的厚度有点奇怪,但多吃几口后,你就会被那饱满而香甜的味道所迷住。

最后说一下沙县的辣椒酱。

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沙县小吃的餐桌上总会有一小瓶辣椒酱。 别小看这瓶辣椒酱。 前天,E君刚刚发布了内容预告,就有同学留言说:

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沙县传统小吃有260多种,但现在常见的只有60多种。 据说,这里时常有人打官司,争夺“祖传秘方”,不少手艺因“子传女、内传外”的规矩而失传,实为可惜。

说实话,如果不是出于好奇,企鹅先生可能都不会想到来沙县,更何况沙县还藏着这么多奇妙的美食。 全国连锁店的开张,对于沙县小吃来说是福也是祸。 它带来了巨大的名气和巨大的财力,但也固化了偏见和刻板印象。

但庆幸的是,真正的沙县小吃并没有消失。

有时间的话,不妨来这个江南小镇,尝尝别样的扁肉、面条、烧麦、芋头饺子。 这是一种在商业化浪潮中依然充满温情的传统味道。

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5 | 我们一起去沙县吃吃喝喝吧

你想不到,这么一个小县城去年竟然建起了机场,可以直达北京、上海、广州等大城市。 上海每天一班,北京、广州每周四班。 最有趣的是,凭着这里的登机牌,还可以免费获得一份相当丰盛的沙县小吃。

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在沙县吃小吃,无论到哪里都得去同一家餐厅。 不要错过,也不要吃太多,否则你就无法了解、了解沙县。 去哪里吃、怎么吃,贴心的企鹅给你整理好了~

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感谢林夏的精致美食和妙门扁肉

还有很多热心的沙县人一路以来为我写这篇文章提供了帮助。

文字| 雨晴摄影| 鲁贤设计| 小鹿

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