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朴劳

“朴劳”是维吾尔族的一种美食,因用手指抓食,故汉语称之为“抓饭”。抓饭是用大米、羊肉、羊油、清油、洋葱、胡萝卜混合焖制而成,但并不是人们所说的“炒米饭”。它的做法是先用清油和羊油将切成块状的羊肉炒到七八成熟时,再放上洋葱、胡萝卜条合炒,然后加入少量水煮,并把泡了一阵的大米铺在上面,将锅封严,焖二十分钏即熟。吃时要把抓饭搅匀,盛在盘中,用手指握成勺形抓食,也可用勺子和筷子进食。抓饭是一种营养丰富、别有风味的民族饮食。抓饭的做法在不同的情况下有不同的用料,除了羊肉抓饭,还有用牛肉、鸡肉做的。此外,可选用葡萄干、杏干等代替肉类,做成素抓饭。吐鲁番的维吾尔人,最讲究的吃法是抓饭加包子,叫做”阿西曼吐“,即在每碗抓饭上放几个薄皮包子,这是招待客人的饭食,也是吐鲁番人最得意的美味佳肴。( 吐鲁番)

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