说起老北京小吃，三天三夜都说不完。 它们能在天上飞、在水中游、在地上跑。 老北京人没有不喜欢吃的。 而且，北京的饮食文化可以说是全国最好的。 首先，它汇集了国内外各类美食、小吃，让国人在北京也能品尝到家乡的味道。 有吃货只想说，来北京当然要吃当地的美食才不虚此行。 那么正宗的老北京小吃有哪些呢？ 今天小编就给大家介绍一下“老北京十三奇”。

老北京十三道特色小吃：豆面糕、艾窝窝、炒猪肝、糖卷果、烧圈、姜丝、豌豆黄、糖耳朵、包子麻花、面茶、蛤蟆蜜吐、糖火和奶油。 炸糕。

1. 滚驴

是北京小吃的古老品种之一。 制作时，馅必须擀得均匀，层次清晰，外观呈黄色。 其特点是香、甜、粘、有浓郁的黄豆粉香气。

为什么叫“驴滚”呢？ 似乎是一个比喻。 做好后，用黄豆面卷起来。 其形似真驴在乡间打滚，扬起尘土，故名。 就连前辈们也对此表示怀疑。 《盐都小吃杂颂》云：“红糖水馅巧妙排列，黄面埋入豆团里，为何叫‘驴滚’？ 称其为近乎幽默”。 上面还写着：“黄豆粘在米上，蒸熟后，裹上红糖水馅，卷在炸豆面里，摆盘上卖，名曰‘驴滚’，真是不可思议。” ”。 可见，“滚驴”这个名字已经是约定俗成的了。

2.爱窝窝

每年农历新年前后，北京的小吃店都会供应北京的传统小吃，一直销售到夏末秋初。 所以，艾窝窝也是春秋品种，一年四季都有。 爱窝窝历史悠久。 明代万历年间内太监刘若愚在《酒中志》中说：“用糯米拌芝麻制成凉糕，将丸子和馅儿做成窝窝，就是古语‘布洛迦’。”

在清代李光廷所著的《湘谚解钫》一书中找到了解释。 因为有一个皇帝很喜欢吃这种窝窝。 当他想吃或者想吃的时候，他就命令道：“于爱窝窝。” 后来这种食物传入民间，普通老百姓不能也不敢说“鱼”字，就省略了“鱼”字，改成了“爱窝窝”。

3. 水果糖卷

是著名的北京风味小吃，深受中外食客特别是女性食客的青睐。 它又软又甜，非常好吃。 糖之果以山药、大枣为主料，辅以青梅、桃仁、瓜仁等。 新鲜山药营养丰富，含有蛋白质、精纤维、维生素等成分。 它是一种传统中药。

4.豌豆黄

北京春季和夏季的季节性美食。 原为民间小吃，后传入宫廷。 产品色泽淡黄色，细腻纯正，入口即化，味道甘甜，清凉爽口。 慈禧以爱吃而闻名。

民间棕豌豆黄是典型的春季食品，在春季庙会上经常见到。 比如3月3日的桃花宫，“枣枣，粗豌豆黄”，就是时令美食。 摊贩们说：“嘿，这些小枣子，豌豆黄的，大块儿来吧！” 仿佛在向人们宣告春天的到来。 这个消息带来了温暖。

5.糖果耳朵

又称蜜麻花，是北京常见的小吃。 因其形状酷似人耳而得名。 古诗曰：“耳可作食？常与友带蜜麻花，忙时问谁家好，指前某两栏。” 他还指出：“糖耳、蜜麻花，为穆斯林所熟知。制作食品的原料只有砂糖、面粉和小糖等，小糖俗称稀”。

蜜麻花具有闪亮的棕色黄油质感，口感湿润柔软，香甜可口。 南城南来顺酒家的蜂蜜麻花，一年四季都在制作。 品质稳定，主要是碱添加得当，没有酸味，炒透，蜜吃均匀，达到松软湿润的品质要求。 1997年被评为“北京名小吃”、“中华名小吃”。

6.糖燃烧

是北京人常吃的早餐小吃之一。 已有300多年的历史，其中以大顺寨的糖烧最为著名。 烤出来的糖味道浓甜，松软不粘，适合老年人食用。 新螺烧饼原是河北省的小吃，后来传入北京，成为北京小吃。 其特点是以缸为炉，将青芝麻饼直接贴在缸壁上烘烤，故而得名。

7. 面茶

面茶是北京的一种小吃，一般在下午出售。 有诗曰：“午后梦醒，须加热面茶，干姜芝麻酱。” 喝面茶很讲究吃法。 吃饭时不使用筷子、勺子等餐具。 相反，你用一只手拿着碗，沿着碗的边缘打圈喝。 除非你是老北京人，否则你可能吃不到这样的东西。

8. 焦点圈

焦欢，北京小吃，男女老少都喜爱。 酥脆油腻的味道真是让人吃不够。 北京人吃烧饼时常喜欢吃烧圈，喝豆汁时也会吃烧圈。 焦秋是一种古老的食品，制作难度较大。 由于劳动效率太低，大多数餐馆都不愿意做，所以经常缺货一段时间。

宋代苏东坡曾写过一首诗，据说是中国第一首产品广告诗：“纤手数次搓成玉，青油煎成嫩黄。当夜色降临时，来了，春眠不重，佳人金裹。” 明朝李时珍。 《本草纲目·嘎尼布》也记载：“人食盐少时，将绳绞成环状，煎着吃。” 焦环可保存十天半，品质不变，酥脆如初，酥脆无皮。 ，几千年来一直是人们喜爱的食物。

9. 蒸粽子

是北京优质的清真小吃，深受民间喜爱。 其制作比较麻烦。 色泽棕褐色，口感酥脆，香甜可口。

10.黄油煎饼

酥油煎饼是北京小吃中的一个营养丰富的小吃品种。 形状圆形，外酥里嫩，味道浓郁，营养丰富，易于消化。

11. 蟾蜍吐蜂蜜

又名豆沙芝麻糕，是北京小吃中常见的品种。 因内馅为豆沙而得名。 在烘烤过程中，芝麻糕的侧面有自然的开口，豆馅被吐出来，挂在芝麻糕的侧面，所以人们把这种芝麻糕称为蟾蜍吐蜜。

12. 姜汁牛排

从它的名字就可以看出，它的原料中含有新鲜的生姜，所以吃起来有明显的鲜姜味。 串经过蜂蜜浸泡后呈淡黄色，酥脆甜香，吃时有姜味。 南城“南来顺”姜丝猪排于1997年被评为“北京名小吃”，同年还荣获“中华名小吃”称号。 还有一种咸猪排，是用面粉、苏打和盐制成的，也是油炸的。 做法与姜汁猪排相同，不同的是它不加蜂蜜，具有酥脆、微咸的特点。 喜欢喝酒的人经常用咸猪排来佐餐和喝酒。

据《天桥小吃》作者张慈禧先生介绍：“老天桥里有一些店铺，专门卖小油炸食品，比如炸的猪排，面条不够饱满，都是用草纸包装的。”并带有红色商标，用作过年礼物的香蒲袋，也是儿童的玩物。 古人也有诗赞颂这种油炸食品：“皆是精工细作，具体细节稍悦子，锦盒蒲袋纹饰精良，精巧巧妙。” 以前天桥就卖这种小吃。 吃油炸食品的还大喊：“买一包，备用一包，江西拉莱，拉钦辣椒。叔叔吃了会摔倒，官员会摔倒，瘸子会瘸腰。大麻花，剁碎的叉子，十种东西锦花，一大包炸牛排叉子。” 孩子们一听，很喜欢买。

13.炒肝

据记载，炒肝作为北京传统早餐的重要组成部分，已有一百多年的历史。 炒肝是由清朝同治元年（公元1862年）开业的“会仙居”发明的。 它是以原来卖的“白汤杂碎”为基础，去掉心肺，勾芡汤汁，从而形成一道流传至今的菜肴。 炒肝。

1930年，另一家老牌炒肝店天星居在会仙居对面开业。 由于选用更加精致的食材，并用味精、酱油等新调味料代替了原来的蘑菇汤，其生意逐渐赶超了徽仙居。 1956年，两家店合并，仅留下“天兴居”招牌。

看完上面的介绍，大家会有一个感觉，十三绝菜大部分都是甜的。 这是正确的。 吃甜食是老北京人生活中必不可少的一部分。 无论是各种小吃还是糕点，都可以看出北京人对甜食的喜爱和喜爱。 看完以上介绍，你想尝尝老北京的十三道特色菜吗？