清蒸鱼怎样去除腥味？
中国人的节日餐桌上永远少不了一道美味的鱼。 今天的鱼菜是火腿蒸鳊鱼。 同样的观点还是一样的：鱼最好清蒸，虾最好煮。
做好清蒸鱼的六大秘诀！
挑选鱼的时候，不要选太大的。 清蒸的鱼以1斤2两以内为宜。 鱼要新鲜、新鲜。 清蒸活鱼是最美的。 蒸鱼之前一定要把鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净，保证蒸出来的鱼不腥； 根据鱼的形状，选择鱼体是否需要用刀处理。 最合适的成熟鱼是扁形的鱼，比如鳊鱼等，可以用柳叶刀或者在鱼背上切个深口，直接放在盘子上蒸。 也可以不换刀直接蒸（蒸开鱼）； 对于鲈鱼等脊椎较粗的鱼，可以用刀沿着鱼腹内的背部将脊椎切开，蒸时将鱼平放，以减少厚度，使其适合成熟（清蒸鲈鱼）； 体形较粗的大鱼如黑头鱼、青鱼、草鱼等最好切成两块或分段蒸（二色鱼头加剁椒）。
鱼入锅蒸之前，腌制时间不宜过长，最好10分钟。 因为盐有渗透、凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质变硬，影响口感。
将鱼身稍微蒸一下。 蒸好的鱼盘上抹上一层薄薄的油，在盘的中央间隔地铺上姜片和葱段，然后把鱼放在上面，相当于把鱼稍微抬高了一点，有利于循环锅内热风及鱼体受热均匀；
蒸鱼时，最好将鱼汁和鱼分开蒸，最后浇上。 这是因为酱汁和配料混合得太早，在高温烹饪过程中会发生一些化学和物理反应，影响了鱼的嫩度和口感。 准备好的蒸鱼露也可以蒸，不过莱拉已经多次尝试蒸了。 蒸鱼露没有酱汁中的涩味，味道更加鲜美。
清蒸鱼需要一次一做，一气呵成。 有三个禁忌：一是水未烧开前不要将鱼放入； 其次，不要中途打开盖子给食物放气； 第三，蒸完后不要长时间保温。
蒸鱼的最高境界就是蒸出来的鱼肉呈“蒜瓣肉”状，味道最鲜美！
如何去除鱼腥味？
鱼身上有两条鱼线。 不知道你知不知道。 做鱼的时候，先把鱼线去掉，鱼就一点土味都没有了。
去除鱼线也有小窍门：将鱼清洗干净后，在靠近鱼头的地方切1-2厘米的口。 可以看到切口处有一个小白点，就是鱼线。 用手握住它并轻轻地将其取下。 只需将其拉出即可。 请记住，只有两块。 把它们翻过来，做同样的事情。 只需拉出另一块即可。
